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10 Receitas de Ação de Graças que você pode adiantar

10 Receitas de Ação de Graças que você pode adiantar


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01 de 10

Molho à frente

Foto de Michael Graydon e Nicole Herriott

Receita cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 libra de asas de frango
  • 1 cebola grande, com casca, picada grosseiramente
  • 1 cenoura grande, descascada e picada grosseiramente
  • 1 talo de aipo picado grosseiramente
  • Um pequeno punhado de alecrim, tomilho e / ou folhas de louro
  • 1 xícara de vinho branco seco 6 xícaras (ou mais)
  • Ação de Graças ou caldo de galinha com pouco sódio

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de Wondra ou farinha de trigo

1 colher de chá de molho inglês

Sal Kosher, pimenta moída na hora

Método

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe as asas de frango, virando ocasionalmente, até dourar, 10-12 minutos. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo e virando as asas com frequência, até que tudo na panela fique profundamente dourado, 14 a 16 minutos. Adicione as ervas e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados presos ao fundo da panela. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e volte a ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um terço, 35-40 minutos.

Coe o estoque fortificado através de uma peneira de malha fina em uma tigela resistente ao calor. (Você deve tomar cerca de 4 xícaras. Caso contrário, adicione caldo ou água suficiente para chegar até lá.) Descarte sólidos. Mantenha o estoque fortificado aquecido enquanto faz o seu roux.

Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio. Bata a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique marrom dourado e pareça liso e brilhante, cerca de 4 minutos.

Mexendo constantemente, coloque o estoque fortificado em roux, derramando gradualmente e certificando-se de incorporar após cada adição antes de adicionar mais. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar e reduzir para cerca de 3 xícaras (deve cobrir uma colher), 8 a 10 minutos. Misture o molho Worcestershire, o sabor e tempere com sal e pimenta

Do Adiante: Molho pode ser feito 5 dias à frente. Deixe esfriar; cubra e refrigere. Aqueça em fogo baixo antes de servir.

02 de 10

Batata-doce assada com iogurte e hortelã do Chile

Foto de Michael Graydon e Nicole Herriott

Receita cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 4 libras de batata doce média
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para regar
  • 21 x 2 xícaras de iogurte grego com leite integral
  • 1 pimentão serrano, ralado finamente
  • 2 colheres de chá de raspas de limão ralado
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Sal Kosher
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

11 x 2 xícaras de folhas de hortelã, rasgadas se grandes

Sal marinho escamoso

Método

Pré-aqueça o forno a 400 °. Misture as batatas doces com 2 colheres de sopa. óleo em uma assadeira forrada de pergaminho. Assado, virando no meio, até ficar macio, 50-60 minutos. Retire do forno; aumente a temperatura do forno para 450 °. Deixe a batata doce esfriar um pouco e depois rasgue-a em pedaços grandes (incluindo a pele) - os pedaços irregulares ficam melhores. Espalhe na mesma assadeira e asse até dourar e ficar crocante nas bordas, 20 a 25 minutos.

Combine iogurte, pimentão, raspas de limão e suco de limão em uma tigela média; tempere com sal kosher. Esmague grosseiramente as sementes de gergelim em uma tábua com uma caneca de fundo plano (ou deixe-as inteiras).

Espalhe o iogurte de pimenta em uma travessa; cubra com batatas doces. Espalhe hortelã, sementes de gergelim e sal marinho; regue com óleo.

Adiante: A batata-doce pode ser assada 6 horas antes. Deixe descansar à temperatura ambiente. Reaqueça em forno a 400 ° para aquecer antes de servir. O iogurte chileno pode ser feito 1 dia antes; cubra e refrigere.

03 de 10

Tudo bola de queijo cheddar revestida com especiarias

Foto de Danny Kim

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 2 onças de pancetta, picada
  • 11 x 3 xícaras de queijo cheddar ralado extra fino
  • 4 onças de queijo creme, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 cebolinha, em fatias finas
  • 2 colheres de chá de pimenta do reino moída
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • Sal Kosher

5 dentes de alho em fatias finas

1 xícara de óleo vegetal

2 chalotas, em fatias finas

1 colher de chá de semente de papoula

1 colher de chá de sementes de gergelim torradas

Bolachas (para servir)

Método

Cozinhe a pancetta em uma frigideira média em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, por 5-8 minutos. Transferir para papel toalha para escorrer; Deixe esfriar.

Processo cheddar, cream cheese e manteiga em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Pulso em cebolinha, pimenta, molho Worcestershire e pancetta; tempere com sal. Raspe a mistura em uma tigela pequena forrada de plástico; junte plástico ao redor do queijo, usando as mãos para formar uma bola. Leve à geladeira por 3 a 12 horas.

Pouco antes de servir, cozinhe o alho no óleo em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 3 minutos. Escorra em papel toalha.

Adicione a cebolinha à panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, por 5-8 minutos. Escorra em papel toalha; Deixe esfriar. Descarte o óleo. Misture o alho e a cebolinha em uma tigela média. Enrole a bola de queijo na mistura para revestir. Polvilhe com sementes de papoila e gergelim, pressionando levemente para aderir. Sirva com biscoitos.

04 de 10

Molho Cabernet Cranberry-Kumquat

Foto de Mikkel Vang

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 21 x 2 xícaras de cranberries frescos (ou congelados, descongelados) (um saco de 8 onças)
  • 1 xícara de vinho tinto seco (como o Cabernet Sauvignon)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de kumquats frescos cortados sem sementes

Método

Leve o cranberries, vinho, açúcar e kumquats para ferver em uma panela média, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que os cranberries explodam e liberem sucos, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.

Faça com antecedência: o molho pode ser preparado com 5 dias de antecedência. Cubra e refrigere.

05 de 10

Purê de batatas à frente

Foto de Michael Graydon e Nicole Herriot, Food Styling de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Kalen Kaminski

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 4 lb. batatas Yukon Gold médias, esfregadas
  • Sal Kosher
  • 2 a 3-1 xícara de creme de leite
  • 2 - 3-1 xícara de leite integral
  • 11 xícaras (21 x 2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 1 xícara de creme de leite
  • Pimenta preta moída na hora

Equipamento Especial: Um espremedor de batatas ou moinho de alimentos equipado com disco fino

Método

Coloque as batatas em uma panela grande e despeje água fria para cobrir 1 ". Adicione um punhado grande de sal (a água deve ter um sabor salgado, como o oceano) e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas fiquem macias, mas não esfarelar, 30-40 minutos, escorra e coloque as batatas novamente na panela quente para secar (fora do fogo).

Enquanto isso, aqueça 2 x 3 xícara de creme e 2 x 3 xícara de leite em uma panela pequena em fogo médio até ferver. Reduza o fogo para baixo e mantenha-o quente até que esteja pronto para adicionar às batatas.

Passe as batatas quentes e a manteiga pelo ricer em uma tigela grande (isso ajudará a combiná-las rapidamente; a maioria das peles deve ficar para trás, mas escolha pequenos pedaços que passarem, se quiser); tempere generosamente com sal. Misture com um espremedor de batatas até a manteiga derreter e combinar.

Misturando constantemente, adicione gradualmente a mistura de creme quente às batatas e misture o creme de leite. Prove e tempere com sal e pimenta, conforme desejado.

Avançar: As batatas podem ser preparadas 2 dias antes. Deixe esfriar; cubra e refrigere. Para servir, transfira as batatas para uma panela pequena e adicione 1 xícara de creme de leite e 1 xícara de leite integral; reaqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar queimaduras.

06 de 10

Soro de leite coalhado e pão de milho

Foto de Michael Graydon e Nicole Herriot, Food Styling de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Kalen Kaminski

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

Faz uma panela de 13x9 "

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de farinha de milho
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 Colher de Sopa. fermento em pó
  • 2 1 colher de chá. sal kosher
  • 3 colheres de chá. pimenta do reino moída na hora
  • 4 ovos grandes

2 xícaras de soro de leite coalhado

1 xícara (1 stick) de manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada

Método

Pré-aqueça o forno a 400 °. Cubra levemente uma assadeira de 13x9 "com spray antiaderente. Bata a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Bata os ovos, o soro de leite coalhado e a manteiga em uma tigela média. Despeje a mistura de ovos, junte os ingredientes secos com uma colher de pau e junte a massa na panela preparada e tampe.

Asse o pão de milho, girando o prato até a metade, até que um testador inserido no centro saia limpo, por 20 a 25 minutos. Deixe o pão de milho esfriar um pouco no prato e corte em 4 pedaços grandes. Transfira para uma gradinha com uma espátula grande e deixe esfriar completamente.

Siga em frente: Pão de milho pode ser assado 2 dias antes. Armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.

07 de 10

Prazer cítrico assado

Foto de Michael Graydon e Nicole Herriott

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 11 - 2 toranjas cor de rosa
  • 11 laranjas de umbigo
  • 3 limões
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de folhas de salsa fresca
  • Sal marinho escamoso (como Maldon)

Método

Pré-aqueça o forno a 350 °. Fatia 1 - 2 toranja, 1 - 2 laranja e 1 limão transversalmente em rodelas finas como papel; retire as sementes. Misture em uma tigela média com açúcar, óleo e sal kosher. Asse em uma assadeira forrada de pergaminho até dourar em pontos e crocância, 20-30 minutos; Deixe esfriar.

Enquanto isso, corte toda a casca e caroço branco das toranjas, laranjas e limões restantes. Trabalhando em uma tigela média, corte ao longo dos lados das membranas para liberar segmentos na tigela; descartar membranas. Rasgue cítricos torrados em pedaços e misture com segmentos, dividindo segmentos maiores. Misture a salsa; tempere com sal marinho.

Faça adiante: Citrus pode ser torrado e segmentado 1 dia antes. Armazene cítricos torrados embrulhados firmemente em temperatura ambiente; segmentos cítricos de cobertura e frio.

08 de 10

Recheio clássico de ervas e erva-doce

Foto de Michael Graydon e Nicole Herriot, Food Styling de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Kalen Kaminski

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

  • 1 2 libras. pão de forma country, cortado em pedaços de 1 "-11 a 2"
  • 1 xícara de azeite extra-virgem
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 bulbo de erva-doce, picado
  • 4 talos de aipo picados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal
  • 1 xícara de salsa picada

2 colheres de sopa. sálvia picada

1 Colher de Sopa. alecrim picado

1 Colher de Sopa. tomilho picado

3 colheres de chá. sal kosher

2 colheres de chá. pimenta do reino moída na hora

2 ovos grandes

21 x 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Método

Coloque um rack no meio do forno; pré-aqueça a 250 °. Disponha o pão em uma única camada em uma assadeira. Asse, mexendo ocasionalmente, até secar, cerca de 1 hora. Deixe esfriar; transfira para uma tigela muito grande. Aumente a temperatura do forno para 350 °.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe as cebolas, erva-doce e aipo, mexendo sempre, até ficarem macios, mas ainda não dourados, 8 a 10 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até quase completamente evaporar, cerca de 1 minuto. Adicione a manteiga e cozinhe, mexendo até derreter, cerca de 3 minutos. Raspe a mistura de legumes sobre o pão na tigela e misture com salsa, sálvia, alecrim, tomilho, sal e pimenta.

Bata os ovos e o caldo em uma tigela média para combinar. Despeje sobre a mistura de pão; dobre delicadamente até ficar completamente revestido. Divida entre duas assadeiras de 8x8 "(você também pode colocar tudo em uma assadeira de 13x9", se preferir) e empacote o recheio. Cubra com papel alumínio e asse até que você possa ver algumas bolhas nas bordas da louça, 30-35 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 425 °. Descubra o recheio e asse até que a parte superior fique dourada e crocante por 20 a 25 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Faça adiante: o pão pode ser cozido 2 dias antes; armazenar hermeticamente à temperatura ambiente. O enchimento pode ser montado um dia antes; cubra e refrigere. Leve à temperatura ambiente antes de assar.

09 de 10

Torta de Maçã

Foto de Gentl e Hyers

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

Massa

  • 31 x 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 11 „2 colheres de chá de sal kosher
  • 11 x 2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

Enchimento e montagem

  • 4 libras Pink Lady ou outras maçãs assadas, tortas e firmes, descascadas, sem caroço e fatias finas
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro (embalado)
  • 1 xícara de açúcar granulado

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

1 colher de chá de cardamomo em pó

Farinha de uso geral (para superfície)

11 x 2 xícaras de sidra de maçã não filtrada

1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente

2 colheres de sopa de amido de milho

1 ovo grande

2 colheres de sopa de manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

Açúcar demerara (para aspersão)

Equipamento Especial: Prato de torta com profundidade de 9 polegadas

Método

Massa

Pulse a farinha, o açúcar e o sal no processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e processe até que os maiores pedaços de manteiga tenham o tamanho de uma ervilha. Transfira para uma tigela grande.

Misture o vinagre e 1 ½ xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue sobre a mistura de farinha, misturando com um garfo para combinar. Misture até formar pedaços desgrenhados, depois amasse na tigela algumas vezes com as mãos para juntar (a massa parecerá muito irregular, seca e com pedaços soltos). Transfira grandes quantidades de massa para a superfície de trabalho, regue 1 colher de sopa. água gelada sobre a mistura restante de farinha na tigela e amasse novamente para juntá-la. Coloque sobre a massa na superfície de trabalho. Trabalhando com metade da massa, pressione em uma única massa, incorporando pedaços secos e, em seguida, dê um tapinha para fazer um quadrado de 3,5 cm de espessura. Usando um raspador ou uma faca de bancada, divida a massa em 4 pedaços. Empilhe os pedaços em cima de um outro, colocando quaisquer pedaços secos não incorporados entre as camadas e pressione para combinar. Forme a massa em um disco de 3,5 cm de espessura e embrulhe em plástico. Repita com a massa restante. Refrigere pelo menos 2 horas.

Faça a frente: a massa pode ser feita com 5 dias de antecedência. Mantenha refrigerado ou congele até 1 mês.

Enchimento e montagem

Misture as maçãs com açúcar mascavo, açúcar granulado, suco de limão, canela, sal, pimenta da Jamaica e cardamomo em uma tigela grande para revestir. Deixe as maçãs descansarem até começarem a liberar seus sucos, pelo menos 1 hora e até 3 horas.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amaciar. Trabalhando um de cada vez, estenda os discos de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada de 1 a 8 "de espessura. Empilhe em uma assadeira forrada de pergaminho, separe as camadas com uma folha de pergaminho e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Coloque a cidra de maçã em uma panela média e raspe as sementes de baunilha; adicione pod. Deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em dois terços. Despeje os sucos que se acumularam na tigela de maçãs e adicione à cidra de maçã. Volte a ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 1 x 2 xícara; remova a vagem de baunilha. Mexa amido de milho em 3 colheres de sopa. água em uma tigela pequena para dissolver e misture com cidra de maçã. Cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura de cidra ficar muito grossa e borbulhante, cerca de 1 minuto. Deixe esfriar um pouco e depois raspe sobre as maçãs; misture para revestir.

Transfira cuidadosamente a massa para o prato de torta. Levante as bordas e deixe a massa cair no prato (se estiver muito frio para ser flexível, deixe aquecer um pouco primeiro). Pressione a massa firmemente contra os lados e o fundo do prato. Apare, deixando cerca de 1 cm de altura. Bata o ovo com 1 colher de chá de água em uma tigela pequena e pincele as bordas da massa. Raspe o recheio de maçã, criando um monte no centro; recheie com manteiga. Coloque a massa restante em volta do recheio. Apare as arestas da parte superior redonda, deixando uma saliência de 1 "2". Dobre a borda do fundo para cima e para cima; pressione juntos para selar. Crimp borda e escova superior com a lavagem do ovo restante. Polvilhe com açúcar demerara e corte algumas aberturas no topo. Coloque a torta em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao freezer por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 375 °.

Asse a torta até a crosta ficar marrom dourado profundo e os sucos espessos e borbulhantes, 11 a 2-2 horas (sim: 2 horas!). Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas. Faça a torta um dia antes. Deixe esfriar; loja coberta com papel alumínio à temperatura ambiente .__

10 de 10

Torta de açúcar de bordo de Margaret

Foto de Alex Lau

Receita Cortesia de Bon Appetit

Ingredientes

Faz uma torta de 9 polegadas

Massa

  • 1 colher de chá de açúcar
  • Pitada de sal kosher
  • 11 x 4 xícaras de farinha de trigo, além de mais para a superfície
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços
  • 1 xícara de banha ou gordura encurtada
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Enchimento e montagem

  • 2 xícaras (embaladas) de açúcar mascavo
  • 1 xícara de creme de leite

1 xícara de manteiga sem sal

1 colher de sopa de uísque

2 colheres de chá de extrato de baunilha

5 ovos grandes, temperatura ambiente

1 xícara de farinha de trigo

3 ½ colher de chá de sal kosher

Chantilly para servir

Método

Massa

Pulse o açúcar, o sal e as 11 x 4 xícaras de farinha em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha. Adicione a banha e pulse novamente até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Transfira para uma tigela grande e regue em 3 colheres de sopa. água gelada; misture com um garfo para combinar. Amasse 3-4 vezes para unir a massa (apenas alguns pontos de farinha devem permanecer). Achate a massa em um disco de 1,2 cm de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira até firmar, pelo menos 2 horas.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amaciar.

Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 12 ", girando frequentemente e polvilhando com mais farinha, conforme necessário para evitar a aderência. Transfira para um prato de torta de 9". Levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Você deve ter uma saliência de cerca de 1 ". Dobre as bordas e prenda. Congele 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça o forno a 425 °. Cubra levemente uma folha de papel alumínio com spray antiaderente e coloque-o na massa, com o lado revestido para baixo, pressionando os lados inferior e superior. Encha com pesos de torta ou feijão e cozinhe até que as bordas da crosta fiquem douradas, de 15 a 20 minutos. Remova cuidadosamente a folha e os pesos e continue a assar a crosta até que o fundo fique dourado e pareça seco, mais 12 a 18 minutos. Transfira o prato para uma gradinha e deixe esfriar.

Adiante: A massa pode ser feita 3 dias antes; mantenha refrigerado ou congele até 1 mês. Crosta pode ser assada 1 dia antes; armazenar bem embrulhado em temperatura ambiente.

Enchimento e montagem

Pré-aqueça o forno a 325 °. Aqueça o açúcar mascavo, o creme e a manteiga em uma tigela grande e resistente ao calor, sobre uma panela grande de água fervendo, mexendo sempre, até a manteiga derreter, o açúcar dissolver e a mistura ficar lisa (não deixe a tigela tocar a água). Retire a tigela do fogo e misture o uísque e a baunilha. Mexendo constantemente, adicione os ovos, um de cada vez, incorporando completamente após cada adição. Adicione a farinha e o sal e bata apenas até ficar homogêneo. Raspe o recheio na crosta e coloque-o em uma assadeira forrada com papel alumínio.

Asse a torta até que o recheio esteja dourado, estufado nas bordas e ainda levemente trêmulo no centro, 45-55 minutos. Transfira o prato para uma gradinha e deixe a torta esfriar pelo menos 4 horas antes de fatiar (quanto mais você puder esperar, mais fácil será cortar; não leve à geladeira).

Sirva a torta coberta com chantilly.

Do Ahead: A torta pode ser assada 1 dia antes. Deixe esfriar e guarde frouxamente coberto à temperatura ambiente.